|
|
Charlotte D`agneau Aux Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1500 gram lamsschouder
3 aubergines
1 ui
3 tenen knoflook
30 gram bloem
100 gram tomaten
3 theelepels komijn
5 mespunten kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 bosje dragon (verse)
1 takje tijm (verse)
1 stukje gemberwortel
15 deciliter wijn (witte)
1 limoen
100 gram honing
zout
peper
10 eetlepels olijfolie (extra vierge)
10 blaadjes basilicum
1 peper (rode, ver
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak zestes van de limoen-en sinaasappelschil. Maak concassé van de tomaten. Snipper de ui en zet deze aan in een pan met olijolie. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en voeg ze toe aan de ui. Laat kleuren. Strooi er de bloem over en overgiet het geheel met wijn tot alles onder staat. Voeg de kruiden toe, het fijngesneden pepertje, de fijngehakte zestes en de fijngehakte knoflook en driekwart van de concassé. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat ca. 1 uur sudderen. Giet het vlees af en laat het vocht tot de helft inkoken.
Snijd ondertussen de aubergines in dunne plakken (ca. 1,5 mm) en smeer ze in met olijfolie. Gril ze goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze als spaken van een wiel overlappend in een ronde schaal en vul deze met vlees. Sluit de aubergines en dek af met een bord met daarop een gewicht. Zet gedurende een nacht koel weg.
Warm de charlotte voor het serveren gedurende 1 uur au bain marie (of in de warmhoudkast op 70 graden) en stort hem op een platte schaal. Garneer in het midden met wat concassé, basilicum en zestes en geef er de saus bij.
Niet teveel saus, eventueel extra bijserveren.
|
|
|